Sýr feta vs. kozí sýr
Share
Sýr feta, podle nejnovějších předpisů EU se jedná o různé druhy sýrů, které se vyrábějí ve specifických oblastech Řecka a vyrábějí se z ovčího mléka. Sýr lze také považovat za „feta“, pokud je vyroben ze směsi ovčího a kozího mléka, přičemž kozí mléko je menší nebo rovno 30% celé směsi.
Kozí sýr, jak název napovídá, je sýr připraven z kozího mléka.
Srovnávací tabulka
| Sýr feta | Kozí sýr | |
|---|---|---|
| Vlastnosti | Obsahuje „dobré“ bakterie, které zabíjejí Listeria. | Obsahuje protein. Mohou je jíst pacienti trpící chronickými ledvinami. |
| Nutriční informace (na 100 g) | Kalorie: 264 Celkový tuk: 21 g Nasycený tuk: 15 g Trans tuk: Cholesterol: 89 mg Sodík: 1116 mg Celkový obsah uhlohydrátů: 4 g Vláknina: 0g Cukry: 4g Proteiny: 14g | Kalorie: 364 Celkový tuk: 30 g Nasycený tuk: 21 g Trans-tuk: 0g Cholesterol: 79mg Sodík: 515mg Celkový obsah uhlohydrátů: 3g Vláknina: 0g Cukry: 3g Protein: 22g |
| Chuť | Slaná, huňatá, ostrá. Někdy hořké. | Chutná poněkud jako smetanový sýr, ale pevnější a tučnější. |
| Textura | Robustní. | Jemná textura, snadno se drobí. Jak stárne, stává se těžším a křehkým. |
| Typy | Francouzsky, bulharsky, řecky a izraelsky | Gevrik, Mato, Caprino, Buche Noir |
| Zdroj | Ovčí mléko. Ovčí mléko a kozí mléko (70:30) | Kozí mléko |
| Dějiny: | Nejprve nalezený v byzantské říši. | Důkazy shromážděné z Egypta a Švýcarska sahají do období mezi 6000 a 2000 BCE. |
Obsah: Feta sýr vs kozí sýr
- 1 Vlastnosti
- 2 Historie
- 3 typy
- 4 Nutriční informace
- 5 Cena
- 6 Reference
Vlastnosti
Je známo, že sýr Feta obsahuje „přátelské“ bakterie, které vytvářejí antibiotika, která pomáhají zabíjet Listeria - bakterie způsobující otravu jídlem. Pokud však chcete zvýšit příjem bílkovin, můžete hodovat kozí sýr. Protože se obvykle vyrábí na místech s nízkými možnostmi chlazení, obsahuje jako primární konzervační látku sůl. Takto získává kozí sýr slanou chuť. Sýr je vhodný také pro pacienty s chronickým onemocněním ledvin, protože je velmi nízký obsah draslíku.
Dějiny
Byzantská říše jako první ochutnala sýr Feta. Bylo to spojováno hlavně s Krétou. Písemné důkazy byly nalezeny také italským návštěvníkem v roce 1494, kde velmi jasně popsal proces skladování. Archeologové objevili, že sýr připravený z kozího a kravského mléka byl vyráběn již v roce 6000 před naším letopočtem. V té době byly uloženy ve vysokých sklenicích. Švýcarsko bylo domovem mléčných srážlivých plavidel, které patřily do doby 5000 před naším letopočtem. Egypt si rovněž uchoval důkazy znázorňující, že sýr se vyrábí v kožených pytlích zavěšených na pólech během časové osy roku 2000 před naším letopočtem.
Typy
Sýr Feta se vyrábí po celém světě. Každá země tedy syru dodává svou vlastní chuť. Francouzská feta je známá jako jemná a krémová. Bulharská feta je však krémová a trochu méně slaná s huňatým povrchem. Řecká Feta může být odlišena ostatními Fetami kvůli své drobivé struktuře. Izraelská feta je však celozrnný sýr z ovčího mléka. Na druhou stranu American Feta je méně krémová a chmurná. Používají také kravské mléko.
Kozí sýr se vyrábí převážně ve Francii, Řecku, Itálii, Velké Británii, Norsku, Číně, Austrálii, Španělsku a Portugalsku. Produkty z každé země se proto liší. Mato se vyrábí ve Španělsku. Pantysgawn je sýr z velšského kozího mléka a Gevrik je sýr z kozího mléka Cornish (doslova „malá koza“). Caprino je italský kozí mléčný sýr. Buche Noir je čerstvě lisovaná kozí sraženina z oblasti Sydney pokrytá jemným vinným popílkem.
Nutriční informace
| Sýr feta | Kozí sýr | |
|---|---|---|
| Kalorie | 264 | 364 |
| Protein | 14g | 22 g |
| Uhlohydrát | 4g | 3g |
| Tlustý | 21 g | 30 g |
| Nasycený tuk | 15 mg | 21 mg |
| Vlákno | 0 | 0 |
| Cholesterol | 89 mg | 79 mg |
| Sodík | 1116 mg | 515 mg |
| Cukr | 4g | 3g |
Cena
Ceny sýrů se liší, ale libra kozího sýra v současné době stojí mezi 7,5 $ za normální a až 30 USD za speciální kozí sýry.
Sýr Feta stojí asi 5,99 $ za libru.
Reference
- Druhy sýrů feta - About.com sýr
- Wikipedia: Feta sýr
- Wikipedia: Kozí sýr
- Sýr Feta vyrobený ze syrového mléka má přirozené vlastnosti otravy jídlem - ScienceDaily
- Historie sýra - Miluji sýr
- Sýr feta - Údaje o výživě
- Kozí sýr - Údaje o výživě
- Kozí sýr, prosím: Taster's Srovnání - Božská Caroline
