Gumbo vs. Jambalaya

Gumbo je polévka nebo dušené maso, které se podává společně s rýží nebo na jejím povrchu. Jambalaya je kastrol, který se vaří ve stejné nádobě jako rýže. Jsou to masitá i rýžová jídla, která pocházejí z New Orleansu.

Srovnávací tabulka

Rozdíly - podobnosti - Gumbo versus Jambalaya srovnávací tabulka

	Gumbo	Jambalaya
Typ misky	Polévka nebo dušené maso podávané vedle rýže	Kastrol se smíchal a vařil s rýží
Původy	Louisiana	Louisiana
Konzistence	Silnější	Ředidlo
Rýže	Vařené zvlášť	Vařené ve stejném hrnci

Obsah: Gumbo vs Jambalaya

• 1 Složky
  • 1.1 Nutriční informace
• 2 typy
• 3 Jak vařit (videa receptů)
• 4 původ
• 5 Reference

Gumbo s kuřecím masem a okra přelité rýží

Ingredience

Jambalaya kuře a mořské plody (klikněte pro zvětšení)

Gumbo se vyrábí se zeleninou, jako je okra, cibule, celer a zelený pepř, maso a zahuštěné suroviny. Různé regiony používají různá masa, včetně klobásy, kuře, šunky, langusty a krevety. Je zahuštěn rouxem, pilníkem nebo okra.

Jambalaya je směsí masa a zeleniny s rýží a pažbou. Obvykle zahrnuje kuře, šunku, uzenou klobásu, langusty a / nebo krevety. Creole jambalaya zahrnuje rajčata, zatímco Cajun jambalaya nikoli. Kachna a hovězí maso se také používají v některých verzích tohoto pokrmu.

Nutriční informace

Přestože tradiční styl vaření guma a džembalaya zahrnuje několik přísad s vysokým obsahem kalorií a sodíku, existuje několik zdravějších možností, jako je použití hnědé rýže místo bílé rýže, sezamu nebo ořechového oleje pro méně trans a nasycených tuků atd..

	Gumbo s masem a rýží (1 šálek)	Jambalaya s masem a rýží (1 šálek)
Kalorie	193	393
Kalorie z tuku	68	191
Tlustý	7,56 g	21,2 g
Nasycený tuk	1,61 g	6,188 g
Protein	13,71 g	26,11 g
Sacharidy	17,2 g	22,72 g
Sodík	908 mg	478 mg

Typy

Z několika variant gumbo nalezených po celém světě, to jsou některé z nejběžnějších:

• Cajun gumbo - tmavá rouxová pálená jako barva. Okra se používá jako roux a často se mísí s mořskými plody, kuřecím masem, kachnou a / nebo klobásou jako drůbež. Drůbež není obecně vykostěná a cibule, celer a paprika nejsou z misky napjaté. Jako zálivka se používá petržel a zelená cibule. Cajun je většinou běžný v jihozápadní Louisianě.
• Creole gumbo - mořské plody, rajčata se používají jako zahušťovadla. Kreolka není tak pikantní jako Cajun gumbo, protože kajenský pepř se používá mnohem šetrněji.
• Gumbo z'herbes - Bezmasá verze guma vyrobená z tuřín, hořčičných zelen a špenátu. Miska je méně populární, protože bylo velmi časově náročné.

Mezi nejčastější variace Jambalaya patří,

• Creole jambalaya - nazývaná také „červená jambalaya“. Složení zahrnuje kuře nebo klobásu nebo mořské plody, celer, papriku a cibuli. Rajčata se přidávají, čímž se do misky přidá červená barva.
• Cajun jambalaya - nazývá se také „hnědá jambalaya“. Složení zahrnuje maso nebo mořské plody, papriky, celer a cibuli. Toto jídlo nezahrnuje rajčata, což má za následek hnědou barvu jídla.
• White jambalaya - Rychlé vaření, kde se maso a zelenina vaří odděleně od rýže. Současně je rýže vařena v pikantní surovině. Před podáváním se přidává do masa a zeleniny. Proto termín „bílá jambalaya“.

Jak vařit (videa receptů)

V gumě se roux mísí a vaří v litinové nádobě do hnědé barvy. To trvá 25 až 40 minut při častém míchání. Poté se přidá zelenina a maso. Vaří se několik hodin a poté se podává s rýží, která byla vařena samostatně.

V jambalaya se maso nejdříve vaří a poté zelenina: obvykle 50% cibule, 25% zelené papriky a 25% celeru. Když je zelenina průsvitná, přidají se rajčata a mořské plody. Rýže se přidá do hrnce ke konci procesu vaření spolu se zásobou.

Původ

Etymologie Gumba je nejistá, a proto existuje několik věrohodných scénářů, které ukazují na původ Gumba. Jeden scénář navrhuje gumu jako součást západoafrického vaření, které používá okra často jako základnu pro polévky a často páry okra s masem a krevetami, se solí a pepřem jako koření. V roce 1764 začali afričtí otrokové v Louisianě míchat vařenou okru s rýží a připravovat jídlo. Další scénář naznačuje, že guma pochází z francouzského pokrmu zvaného bouillabaisse (rybí guláš). Tyto teorie se často vyskytují v místních legendách, jako je Frying Pan Revolt nebo Petticoat Insurrection..

Kreolská jambalaya nebo červená jambalaya pochází z francouzské čtvrti New Orleans, kde španělština začala používat rajčata jako levnější náhradu za Saffron, tedy červenou barvu misky. Cajun jambalaya nebo hnědá jambalaya pochází z venkovské, nízko položené bažinaté země Louisiany, kde byly snadno dostupné mořské plody, kuře a krůta. Bílé francouzské kreolky zavedly do Cajunů jambalayu, ale protože rajčata se při vaření Cajunu používala jen zřídka, vynechaly je a místo toho maso opečily pro barvu.

Reference

• Bitva u Bayou: Jambalaya nebo Gumbo - Spices Inc.
• Jambalaya s masem a rýží - Tlusté tajemství
• Gumbo s rýží - Tlusté tajemství